Сывороточный протеин: подробная инструкция по применению добавки

Какой вид протеина вы предпочитаете?

• Соевый протеин
• Яичный протеин
• Сывороточный протеин
• Другой
• Казеиновый протеин
• Комплексный протеин (протеиновые смеси)

Например, сывороточный протеин — это побочный продукт производства сыра в связи с осаждением фракции казеина после обработки кислотными растворами (поскольку казеин нерастворим при низких значениях pH, то есть в кислых средах). Следовательно, свойства сыра обусловлены, главным образом в связи коагуляцией казеина, тем не менее еще есть некоторое содержание сыворотки в некоторых сырах. Подобным же образом производству различных молочных продуктов, сбраживание, ферментация молока берет начало в разделении казеина и сывороточных белков при помощи желудочной кислоты. Но думаю достаточно уже о пищевой химии, перейдем к остальным намеченным темам.

3. Производство сывороточного протеина

Молочная сыворотка сама по себе содержит сывороточные протеины, лактозу, минеральные вещества и небольшое количество жиров. На самом деле, производство сывороточного протеина из сыворотки как таковой, может проходить через несколько мембранных методов фильтрации, исходя из желаемого содержания протеина (таких как: микрофильтрация, ультрафильтрация и т. п.). В след за тем как протеин фильтруется, он подвергается распылительной сушке для придания продукту нужной порошкообразной формы. Который, вслед за этим, подходит для использования изготовителями спортивного питания для дальнейших модификаций, таких как: придание вкусовых качеств, придание цвета и др.

4. Какие существуют виды сывороточного протеина?

• Концентрат сывороточного белка (КСБ) (с англ. — Whey Protein Concentrate (WPC)) — образуется путем ультрафильтрации из молочной сыворотки, это касается сывороточных протеинов, содержащих < 90% концентрации белка, но может составлять какие-то 20%. Как правило, в определенных концентрациях упоминается такой термин, как «КСП» Концентрат сывороточного протеина (с англ. — «WPC» whey protein concentration, к примеру WPC «85» — 85% белка). Остальные концентраты являются суммой лактозы, минералов и жиров.
• Изолят сывороточного протеина (WPI) (с англ. — Whey Protein Isolate)— могут быть получены разными методами мембранной фильтрации, чтобы достичь >90% концентрации белка и избавления от большинства (а то и всей) лактозы. Кроме того, производители также часто совмещают фильтрацию ионообменным методом, чтобы выборочно отфильтровать частицы путем ионного заряда, а не просто размер молекулярного порядка.
• Гидролизат сывороточного протеина (WPH) (с англ. — Whey Protein Hydrolysates) — относительно новая техника в производстве сывороточного протеина, сывороточные белковые гидролизаты производятся посредством ферментативного гидролиза или концентратов сывороточного белка или изолятов сывороточного протеина. Строго говоря, это работает как метод предварительного переваривания белков посредством разделения (т. е. растворения) пептидных связей. Отсюда и временные затраты на переваривание и всасывание аминокислот будет уменьшено.

5. Как работает сывороточный протеин и какие его преимущества?

Протеины являются важнейшими макромолекулами и играют важнейшую роль в развитии и обеспечении работы мышц (не говоря уже о большом количестве других физиологических процессов). Чтобы сокращенно дать понимание как на самом деле работает сывороточный протеин (и другие), надо начать с обозначения того, что аминокислоты выступают в качестве строительных блоков для протеинов; белки могут таким образом подразумеваться, как строительные блоки для мышечной ткани, поскольку мышцы служат самым богатым вместилищем и хранителем запасов аминокислот в организме человека. Как известно, аминокислоты призваны выполнять множество ролей физиологически, например нейропередачу, выработку энергии, обмен веществ в тканях мозга, сердечно-сосудистые функции, функции иммунной системы, а так же множество других.
Существует множество выгод от употребления сывороточного протеина, которые обусловлены биологической ролью незаменимых аминокислот. Тем более, что сывороточный протеин является полноценным белком (как уже упоминалось, он включает весь перечень 9-ти незаменимых аминокислот) со значительным количеством L-лейцина (с англ. — L-leucine), что является ключевым фактором для стимулирования мишени рапамицина в клетках (mTOR) (с англ. — Mammalian target of rapamycin), (который регулирует синтез белка в мышцах, между прочим); таким образом, он выполняет неоценимую роль для тех, кто хочет улучшить свою мускулатуру, физическую форму и даже просто общий тонус организма.

6. Обзор преимуществ сывороточного протеина

• Сывороточный протеин это полноценный источник белка, с чрезвычайно высоким содержанием L-лейцина, который положительным образом воздействует на регулирование мишени рапамицина в клетках (mTOR)
• Быстро всасывается, усваивается
• Легко, удобно добавлять в любой рацион питания
• Повышает анаболический отклик на тренировки с отягощениями
• Оказывает помощь в сохранении мышечной массы и предотвращении возрастной мышечной атрофии
• Может предоставить анти-катаболические свойства при длительной аэробной активности
• Повышает чувствительность к инсулину и способен повысить метаболизм, улучшить сжигание жира
• Усиливает иммунную систему организма, особенно у тех, кто физически активен

7. Оценка качества сывороточного протеина по сравнению с другими источниками белка

Два самых популярных признака, определяющих в целом качество, эффективность источников белка являются биологическая ценность белка (БЦ) (с англ. — biological value) (BV) и аминокислотный коэффициент усвояемости белков (с англ. — Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) (PDCAAS). Действительно, биологическая ценность источника белка подразумевает практическое измерение, которое оценивает, в какой степени животное способно использовать тот или иной белок. Она вычисляется путем анализа удержания азота в организме животного после принятия внутрь предназначенного источника белка, который тестируется.
Аминокислотный коэффициент усвояемости белков (PDCAAS) – это значение между 0 и 1, которое оценивает качество протеина (белка) на основе его содержания аминокислоты в соответствии с человеческой потребностью в них. По сути, чем выше биологическая ценность (БЦ) и аминокислотный коэффициент усвояемости белков (PDCAAS), тем с большей продуктивностью оно используется соответствующими животными (да, люди тоже животные). Ниже показана таблица, которая кратко формулирует биологическую ценность (БЦ) (BV) и аминокислотный коэффициент усвояемости белков (PDCAAS) различных распространенных источников протеина (белка) для человека:

Источники протеина
Протеин	БЦ (BV)	PDCAAS
Концентрат и изолят сывороточного протеина	104 to 159	1.00
Цельное яйцо	100	1.00
Молоко	91	1.00
Яичный белок	88	1.00
Домашний влажный сыр	84	1.00
Тунец	83	?
Рыба	82	?
Говядина	80	0.92
Курятина	79	?
Соя	74	0.91
Казеин	71	1.00
Арахисовое масло	68	0.52
Йогурт	68	?
Овсяная каша	58	0.57
Пшеница	54	0.42

8. Кто может извлечь выгоду от использования добавки сывороточного протеина?

Наиболее очевидными лицами, оказавшимися в выигрыше от приема сывороточных протеинов (добавки) будут те, кто физически активен и те, кто в поисках оптимального способа оживить процесс (активизировать) процесс восстановления после интенсивного сеанса тренировки. При этом, даже те, кто просто заботится о необходимом минимуме мер для поддержания здоровья и функций организма, могут выигрывать от этого тоже. Ниже перечислены типы людей, которые должны рассмотреть для себя вариант приема добавок, которые содержат сывороточный протеин (*без учета аллергии):

• Бодибилдеры и спортсмены, которые тренируются с целью увеличения силы
• Соревнующиеся спортсмены
• Вегетарианцы
• Восстанавливающиеся спортсмены и те кто новые в тренировках с отягощениями (силовых тренировках)
• Все, кто оценит проверенный способ получить больше белка в рационе

9. Какие продукты питания содержат сывороточный протеин?

Разнообразные продукты содержат сывороточный протеин. К ним относятся:

• Рикотта Сыр (сыр итальянского происхождения, который является производной овечьего молока или сыворотки коровьего — оба остаточный продукт процесса приготовления моццареллы и подобных сыров)
• Домашний влажный сыр (еще интерпретируется как зерненный творог, прессованный творог)
• Молоко животного происхождения
• Некоторые молочные масла и кремы
• Йогурт
• Хлебобулочные изделия, как например как крекеры, хлеб, печенье и др., в которых используется молочная сыворотка в процессе приготовления

Когда вы не уверены, содержится ли в продукте питания ингредиент сыворотки, прочитайте этикетку и она должен быть указан в качестве ингредиента (внимание это не панацея, в некоторых молочных продуктах, указано просто что то типа: кисломолочный продукт или просто молочный продукт)

10. Есть ли какие-нибудь побочные эффекты сывороточного протеина?

Сывороточный протеин обычно хорошо переносится большинством пользователей, но в особых обстоятельствах существует риск некоторых побочных эффектов, таких как:

• Метеоризм, спазмы, расстройство желудка
• Тошнота
• Усиленную перистальтику кишечника/ выпускание газов из кишечника
• Аллергические реакции

---